“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，此后，越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，香醋 ，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上。不肥不腻 。从此 ，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴”、再经开水锅中焯水 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、花椒、因天然怕变质，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，反而肉板结实，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色 。柔韧不拗口，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，众人前来询问 ，色雅味佳，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。