准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，嫩芹菜1根 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、泡椒切碎，鳝段用漏勺捞出 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖余油烧热 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、加适量油 ，炸鳝段的过程中，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，倒入花椒粒 、
锅烧热 ，蒜3瓣、炒匀即可出锅。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔、油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、不需再加盐 。油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、姜1块、炸约5分钟 ，